Les Champignons
Les Champignons gourmets
Les Champignons gourmets
En Bourgogne il y a des terres plusieurs terres à champignons :
les champignons d'été : le polypore soufré, la girolle, le polypore en ombelle, les cèpes d'été, les girolles, les chanterelles.
les champignons de début d'automne : les améthystes, les rosés des prés, les grandes lépiotes, les bolets et les cèpes de Bordeaux
les champignons de fin d'automne : le bolet bai, le pied bleu, le maïtake
les champignons d'hiver : le pleurote en huître, le collybie à pied velouté, les pézizes
les champignons de printemps : verpes, entolome des haies
polypore soufré
Rosés des prés
bolet bai dans lande à callune et mousse
oreille des bois, pézize du sureau
pézize orangée
Laccaire améthyste
polypore en ombelle
grande lépiote
maïtake, polypore en touffe
Pleurotes en huître
verpe sous les pommiers et les frênes
girolle
cèpe de bordeaux dans forêt de châtaignier
pied bleu dans litière de chêne, merisier, néflier
Collybie à pied velouté
entolome des haies sous les pruniers et les pommiers
Les Champignons médicinaux
Les Champignons médicinaux
6 basiques pour la pharmacopée grand public
6 basiques pour la pharmacopée grand public
ces informations correspondantes aux observations en Bourgogne et sont données à titre informatif et pédagogiques. Permaforêt et son autrice déclinent toutes responsabilités en cas d'usage inapproprié. Rapprochez vous d'un médecin compétent en mycohérapie pour un accompagnement thérapeutique.
tramètes, champignon ligneux médicinal que l'on trouve partout sur les grumes, anti inflammatoire, immunité, coupe froid.
polypore marginé, champi ligneux médicinal
amadouvier, champi ligneux médicinal
polypore luisant cueilli cet été, à sécher à l'envers pour optimiser la vitamine D et les propriétés immunitaires et adaptogènes.
polypore du bouleau, arrête les saignements, excellent anti parasitaire, anti-inflammatoire, immunité, connu depuis la nuit des temps...
ganoderme plat, champignon ligneux médicinal
Préparation aux champignons médicinaux
Préparation aux champignons médicinaux
rhum arrangé aux champignons médicinaux et poires sauvages, à servir en grog, café, digestif ou en teinture mère.
Tisane, Grog, Liqueur, Vinaigre, Teinture...
Les champignons contiennent de multiples principes actifs dont les terpènes, les bêta-glucanes et de la vitamine D. Les champignons médicinaux ont des propriétés immunorégulatrices, adaptogènes, anti inflammatoires et souvent anti parasitaires et virales. Pour les extraire, plusieurs procédés sont nécessaires : teinture, vinaigre, décoction.Tisane, Grog, Liqueur, Vinaigre, Teinture...
La fermentation alcoolique libère les composés liposolubles comme les terpènes et l'ébullition libère les composés hydrosolubles comme les polysaccharides. La double extraction est un combiné de procédés pour optimiser les principes actifs des champignons médicinaux.
On peut aussi récolter les "larmes de champignons", des gouttes que le champignon et le mycélium sécrètent lors de sa croissance ou suite à une exposition à un stress hydrique ou aux ultraviolets (à ne pas confondre avec les gouttes digestives du mycélium souvent orangées). Leurs propriétés sont concentrées pour hydrater, cicatriser et réparer les lésions et pour réveiller certains gènes immunitaires.
Les multi extractions permettent d'optimiser les principes actifs de la préparation.
A servir : une cuillère à café d'extraction de champi médicinaux (voir procédés) à diluer dans une tasse pour une tisane, un grog, une soupe, un bouillon, un plat, une vinaigrette...
+ infos sur les propriétés médicinales des champignons dans La Bibliothèque
The Fungal Pharmacy de Robert Rogers, Mycélium Running de Paul Stamets, The International Journal of Medicinal Mushrooms, Journal of Fungi, Healing Mushrooms de Tero Isaokauppila, Medicinal Mushrooms de Christopher Hobbs, Medicinal Mushrooms A Clinical Guide de Martin Powell, la mycothérapie d'Alain Tardif...
La multi extraction permet d'optimiser les principes actifs de la préparation.
La multi extraction permet d'optimiser les principes actifs de la préparation.
racine de berce, vigne rouge, lierre, polypore marginé, amadouvier, courge butternut, noisettes, nèfles, polypore du bouleau, tramètes
Les extractions de champignons
Les extractions de champignons
tisane de champignons en ébullition plusieurs heures dans une théière en fonte, sur le poêle à bois, jour après jour.
la tisane de champignons médicinaux
extraction à l'eau bouillante : faire bouillir les champignons en morceau ou en poudre plusieurs heures pour extraire les principes actifs, voir de 24h 48h sur le poêle à bois.la tisane de champignons médicinaux
une cuillère à soupe de chaque champi à faire bouillir dans une théière en fonte sur le poêle à bois plusieurs heures, voir plusieurs jours. à servir en tisane, café, bouillon, soupe, sauce...
vinaigre forestier de champignons médicinaux, plantes et baies des bois.
le rhum aux champignons médicinaux
extraction alcoolique : faire tremper dans de l'alcool de votre choix plusieurs semaines (6-8 semaines minimum), mois, années, à servir en grog, en café, en teinture mère ou en digestif.le rhum aux champignons médicinaux
café forêt aux glands et champignons médicinaux.
le vinaigre aux champignons médicinaux
extraction acétique :faire tremper plusieurs semaines, mois, les champignons médicinaux dans des vinaigres ; le mieux est encore de réaliser son vinaigre forestier maison avec d'autres baies des bois et plantes médicinales et bactéries indigènes.à servir en teinture le matin diluée, en vinaigrette, sauce etc...le vinaigre aux champignons médicinaux
la lactofermentation aux champignons médicinaux
la lactofermentation aux champignons médicinaux
La Préparation
La Préparation
la préparation :
_ cueillir les champignons ligneux à maturité, frais et sains, avec ou sans écorce, liber et petit mycélium._ exposer les chapeaux des champignons à l'envers, les pores au soleil, pour augmenter la concentration à vitamines D, les propriétés médicinales et immunitaires._ couper les champignons ligneux en lamelles quand ils sont encore frais, peuvent être réduits en poudre ensuite, une fois secs.
découpe en lamelles des polypores médicinaux, ici, amadouvier, ganoderme , polypore marginé et polypore du bouleau
Les parties utilisées : la carpophore, le banc de mycélium, le mycélium, les larmes et les exsudats fongiques.
Les parties utilisées : la carpophore, le banc de mycélium, le mycélium, les larmes et les exsudats fongiques.
carpophore développé de polypore de bouleau, aubier de bouleau habité par le mycélium de polypore du bouleau, jeune carpophore de polypore du bouleau
"larmes de champignons", sur les jeunes carpophores en croissance de polypore et ganoderme, ici un polypore marginé
exsudats de mycélium suite à un stress hydrique et une exposition au soleil du mycélium pendant 48h
cueillette de champignons, écorce, racines, lichens médicinaux dans les bois.
paraculture de grandes lépiotes dans la forêt jardin
Des champignons au potager, au verger et en forêt
Des champignons au potager, au verger et en forêt
Le compagnonnage fongique
Le compagnonnage fongique
Le compagnonnage fongique est l'association de plantes et de champignons. Les espèces peuvent être comestibles, médicinales ou compagnes de cultures pour leurs propriétés particulières, comme la résistance à la sécheresse, au gel, aux insectes, aux nématodes ou aux limaces. Les champignons aident les plantes à trouver de l'eau, des minéraux, des nutriments, de l'azote, du zinc. Ils les protègent de la décomposition, des virus et des phytophages. Ils boostent leur croissance et leur immunité. Ils améliorent la vie du sol et la digestion des matières organiques pour les plantes avec la participation des bactéries et des micro-organismes. Ce partenariat est essentiel pour les plantes vasculaires.
Il existe deux types de champignons à multiplier : les saprophytes et les symbiotiques.
La Paraculture de champignons est la multiplication de souches sauvages endémiques au lieu de vie et de cueillette.
butte potagère avec clitocybe géotrope, tête de moine, un champignon nitrophile des milieux à peuplier tolérant le gel printanier. Les clitocybes contiennent une substance qui écœure les gastéropodes, notamment les limaces. Le compagnonnage avec les clitocybes comestibles aide à la régénération et à la cicatrisation des cellules des plantes. d'autres clitocybes ont ces facultés comme les pieds bleus, lepista nuda, en automne dans les biotopes à merisier et à chêne.
La multiplication de champignons sauvages
La multiplication de champignons sauvages
les multiplications fertiles (MF) et végétatives (MV)
les multiplications fertiles (MF) et végétatives (MV)
les multiplications pour la diversité génétique :
la sporée sur papier puis diluée dans de l'eau (arrosoir ou diffuseur)
la bouilie/mixture de champignons sporuleux (pores, chapeau avec spores) diluée dans de l'eau à température ambiante
les multiplications végétatives (clonage) :
l'empreinte de mycélium
la multiplication végétative du pied, d'une lame ou du chapeau.
sporée de pleurote en huître sur graines graminées sauvages et carton kraft
la sporée
(MF)la sporée
chapeaux de rosés de prés mis à sporuler sur simple feuille de paoier (papier kraft c'est encore mieux) pendnat 24 à 48h
dilution au spray des spores d'agarics de 48h
dissémination des eaux sporées dans le biotope du champignon : ici, lle biotope de agaric champêtre, une potager à céréales cultivées en semis direct. à la louche ou au vaporisateur
la bouillie
(MF + MV)la bouillie
trempage des châpeaux d'agaric après sporulation de 48h dans la grange.
boullie (mixture écrasée crue) des chapeaux sporuleux dans de l'eau de source
dissémination des eaux sporées dans le biotope du champignon : ici, lle biotope des agarics champêtre, une potager à céréales cultivées en semis direct. à la louche ou au vaporisateur
l' empreinte de mycélium
(MV des hyphes)l' empreinte de mycélium
le bouturage de blanc de mycélium
(MV du pied fertile)le bouturage de blanc de mycélium
hyphe, coton fertile du pied de cèpe, rhizome et terre à mychorizer sur les racines d'un arbre d'accueil comme le Châtaignier.
greffage de blanc de mycélium sur jeune racine de châtaignier >15 ans
pleurotes en huître sauvages sur vieux troncs de hêtre
shiitake cultivé sur billon de chêne
champignons médicinaux (ganoderme plat), lichens, écorces et racines médicinales
récolte de polypore luisant sur troncs de résineux en été, un champignon médicinal
Paraculture de Cèpes dans les forêt jardin de Châtaigniers et de Rosacées
Paraculture de Cèpes dans les forêt jardin de Châtaigniers et de Rosacées
cèpe de Bordeaux, champignon mycorhizien du Châtaignier
pont mycorhizien cèpe châtaignier néflier des bois canche flexueuse
préparation des cèpes en cuisine et restes fertiles pour inoculât forestier
la bouillie de pores contenants les spores
le pied jeune avec blanc de mycélium,radicelle et terreau
les restes
dilution de la bouillie de spores
inoculation au pied du châtaignier
inoculation du système racinaire et de la litière du châtaignier
les restes sont dispersées le long des corridors à châtaigniers, et seront dispersés par les limaces, les scarabées, les mulots, les oiseaux, les cocottes, les humains, les chevreuils et les sangliers.
champignons saprophytes comestibles
champignons saprophytes comestibles
message important : je suis entrain d'écrire les catégories de mémoire, je dois revérifier mes classifications merci.
les champignons des prés
champignon des prés à graminées annuelles (les agarics, rosé des prés, macro lépiotes...)champignons à graminées vivaces et aromatiques (macro lépiotes)champignons à graminées en sous-bois (macro lépiotes)
champignon des prés à graminées annuelles (les agarics, rosé des prés, macro lépiotes...)champignons à graminées vivaces et aromatiques (macro lépiotes)champignons à graminées en sous-bois (macro lépiotes)
champignon des lisières forestières
clitocybe géotrope (peuplier, verger, zone riche en azote, ou forestière de résineux)collybe inversé (sous aubépine)collybie à pied velouté (gênet sénescent)clitocybe nébuleux (litière de chêne châtaignier)pied bleus (merisier, néflier, chêne, carcasse)
clitocybe géotrope (peuplier, verger, zone riche en azote, ou forestière de résineux)collybe inversé (sous aubépine)collybie à pied velouté (gênet sénescent)clitocybe nébuleux (litière de chêne châtaignier)pied bleus (merisier, néflier, chêne, carcasse)
champignon sur tronc en chandelle, dernières années avant chute, souvent accompagné de fourmis charpentières
amadouvier (chêne)fomitopsis pinicola (chêne, hêtre)polypore du bouleau (exclusivement sur bouleau)polypore soufré (en chablis saule, merisier, châtainier, tous blessés par gel, sécheresse, chute, blessure animale, élagage)pleurote (centenaire sénescent, châtaignier, chêne, aulne glutineux, saule, )reishi (sur chêne ou douglas)ganoderme (chêne, saule, hêtre)oreille de judas (sureau, saule, noyer)armillaire (saule, noyer, aulne, peuplier, résineux, chêne)
amadouvier (chêne)fomitopsis pinicola (chêne, hêtre)polypore du bouleau (exclusivement sur bouleau)polypore soufré (en chablis saule, merisier, châtainier, tous blessés par gel, sécheresse, chute, blessure animale, élagage)pleurote (centenaire sénescent, châtaignier, chêne, aulne glutineux, saule, )reishi (sur chêne ou douglas)ganoderme (chêne, saule, hêtre)oreille de judas (sureau, saule, noyer)armillaire (saule, noyer, aulne, peuplier, résineux, chêne)
les champignons sur souche et centenaire
champignon de souche (polypore en ombelle)champignon sur charpentière souterraine de châtaignier et arbre centenaire (maïtake, polypore en touffe)reishi (sur chêne ou douglas)
champignon de souche (polypore en ombelle)champignon sur charpentière souterraine de châtaignier et arbre centenaire (maïtake, polypore en touffe)reishi (sur chêne ou douglas)
champignon sur charpentière souterraine
maïtakearmillairecollybie en fuseau
maïtakearmillairecollybie en fuseau
sur bois coupé, grume
tramètestérée
tramètestérée
sur branches sénescentes
oreille de judastrémelle mésentériquepolypore du mûrier
oreille de judastrémelle mésentériquepolypore du mûrier
champignons symbiotiques comestibles
champignons symbiotiques comestibles
Noisetier
russule charbonnière
russule charbonnière
Bouleaux
bolet rudebolet des bouleauxbolet rouxbolet ramoneurbolet blanc des marais
bolet rudebolet des bouleauxbolet rouxbolet ramoneurbolet blanc des marais
Charme
bolet des charmes
bolet des charmes
Chêne
cèpe d'été cèpe de bordeauxbolet bai
cèpe d'été cèpe de bordeauxbolet bai
Châtaignier
cèpe d'étécèpe de bordeauxcèpe bronzébolet bai
cèpe d'étécèpe de bordeauxcèpe bronzébolet bai
Hêtregirollesfausse girolerussule verdoyante
Sapin
russuleschanterelles
russuleschanterelles
les Champignons médicinaux
les Champignons médicinaux
champignon ligneux
tramètestéréeamadouvierpolypore du bouleaupolypore marginépolypore luisantganoderme plat
tramètestéréeamadouvierpolypore du bouleaupolypore marginépolypore luisantganoderme plat
champignon souple
polypore soufrémaïtake, polypore en touffepolypore en ombelleshiitake
polypore soufrémaïtake, polypore en touffepolypore en ombelleshiitake