Les Ressources sauvages et comestibles

260* RESSOURCES SAUVAGES COMESTIBLES A PERMAFORÊT

les informations sur le site sont données à titre indicatif, il est recommandé de s'assurer de la comestibilité des plantes, de la qualité du site de cueillette, de la sensibilité de votre organisme et d'être accompagné d'une personne habilitée. Certaines plantes, indiquées par le symbole (!), demandent une transformation avant consommation, la connaissance précise de sa cueillette, des toxines, de la quantité raisonnée ingérée et de la partie consommée. Toute plante comestible vivant en milieu pollué accumule potentiellement les composés chimiques toxiques. (*) pour des raisons éthiques et de protection écologique, nous ne consommons pas les animaux, ils sont cités à titre pédagogique.

dernière actualisation : septembre 2018
picride fausse-épervière, picris hieracioides

LA PLANTE DU MOMENT

La Pircide fausse-épervière

La Picride fausse-épervière, ou picride amère, picris hieracioides, de la famille des Astéracées.

  • pollinisation : insectes, hyménoptères
  • dissémination : vent chaud
  • longévité : plante bi-annuelle à vivace
  • récolte : rosette (cuisine), racine (médicinale)
  • cuisine biotope : excellente en soupe, sautée ou en omelette, accompagnée de l'ortie, la rumex, l'oseille, le pissenlit, feuilles de carottes, cumin ou carvi, la mauve, le grand plantain, l'armoise, la sétaire (ou millet), la pomme de terre, l'huile de tournesol, huile de noix, huile de navette ou colza, jus de citron, sauce soja

Soupe de Picride fausse épervière


Porter à ébullition frémissante l'eau de source. Couper le feu. Ajouter dans l'ordre les plantes les plus fibreuses au plus souples, en terminant par les mucilagineuses et les aromates. Carotte, ortie, picride, rumex, armoise, grand plantain, mauve, oseille... La soupe doit rester verte pour préserver les saveurs, la chlorophylle, les nutriments et les vitamines. Baigner bien les plantes et Remuer à chaque fois. Couvrir entre chaque ajout de plante et patienter une minute ou deux. Laisser reposer et baisser en température. Mixer avec huile de tournesol, jus de citron, sauce soja et cumin. Servir à température ambiante.
FRUITS SAUVAGES
fruit à coque (10)châtaignenoixnoisettegland de chênefaine de hêtrefaine de charmesamare d'érablesamare de frênesamare d'ormepignon de pin sylvestre
fruit à pépins et noyaux (9)pomme communepomme sylvestrepoire communepoire sylvestrenèfle des boisprune myrobolanprune sauvageprunellemerise
baie (14)aubépinebaie de sureau noirbaie de sureau rouge (!)sorbier des oiseleursviorne aubiermahoniaéglantier cynorrhodonmûreframboisegroseille maquereauxgroseille rougemorelle noire (!)morelle orange (!)fraise des bois
LÉGUMES SAUVAGES
feuilles d'arbres (10)aubépinecharmehêtreormeaulnenoisetierfrênebourgeons de sapinérabletilleul
légumes feuille (81)ortiemouron blancmâchecresson des fontainesbarbarée communecardamine des boiscardamine hirsutedorine à feuilles opposéeslaiteron maraîcherlaiteron des champslaiteron rudesalade scarolelampsanelaitue scariolelaitue des murailleslaitue vireuse (!)laitue de plumierliondent faux-pissenlitliondent d'automnepissenlitpicride fausse épervièrecoquelicotvéronique beca bungagrande oseillepetite oseilleoseille sanguineoxalis strictemauve sylvestremauve musquéemauve de niceguimauveviolette des boisviolette odorantegéranium robertfeuille de fraise des boisalliaireail des oursamarante hybridechénopodearrochesilène enflépourpier maraîcherpetite pimprenellealchémilleprimevère acauleprimevère élevéeprimevère officinaleplantain lancéoléplantain moyengrand plantainberce spondyleangéliqueroncecirse communchardon des maraischardon communcarotte sauvagebenoîte urbainemargueritetanaisie (!)compagnon rouge et blancgaléopsis tétrahit (ortie royale)galeopsis des champsgaillet gratteronorpin blancorpin élevéorpin reprisesédum réfléchirenouée liseronrenouée des buissonsrenouée du japonrenouée aquatiquerenouée bistorterumex à feuille obtuseporcelle glabrecrosne de fougère aigle (!)pétasite (en cours d'identification)joubarbe des toitssalsifislunaire annuellegalinsogacampanule à feuille ronderadis ravenelletabouret des champs
herbes (4)paturinméliquemilletdactylis
racines (8)carottepissenlitpanaiscerfeuilangéliquesalsifisonagrehémérocalle
turions et crosnes (5)houblonvigneclématite vigne blanche ( ! préparation)bryone ( ! préparation )fougère aigle ( ! préparation )
rhizomes (3)polypode communhémérocallemassette
bulbes (2)ail des jardinsail des vignes
graines (11)liseron des buissons (liseron sarrasin )mélique à une fleur (sorgho des bois)millet des boisberce spondyle (graines)gaillet grateronchardoncompagnon rouge et blancbarbarée de printempscoquelicotortiepied de coqrenouée liseron
gousses (5)vesce des haiesvesce cultivéevesce des boislunaire annuellealliaire
AROMATES SAUVAGES
aromates sauvages et plantes médicinales (49)germandrée scorodoineclinopode des champsclinopode des boisoriganthym serpoletbruyère calluneeuphraiseépilobe en épiépilobe des maraisépiaire des boisgéranium robertachillée mille feuillearmoiseagripaumeplantain lancéolégrand plantainpoivre d'eaurenouée persicaireoseillepetite oseilleoseille sanguineail des vignesail des jardinsail des oursalliaireonagrereine des présbenoîte urbaine (racine)millepertuis perforémillepertuis des maraisgrande camomillemargueritetanaisieverveine officinaleprimevère officinale (racine)lierre terrestrecalament népétamenthe aquatiquementhe à feuille rondementhe sylvestrelamier jaunelamier pourpreépiaire des boisberce spondylebouillon blanc, molènescariolehoublonbourgeon de sapinbaies de genévrier
CONDIMENTSédulcorants (6) réglisse des bois, polypode communastragale réglissesuc de salsifismanne de frênemielpucerons verts
propolis (4)peuplierpeuplier noirmillepertuis perforémillepertuis des maraisrésine de bourgeon de peuplier
sève (5)bouleaufrêneérablenoyercharme
cambium et/ou écorce aromatique (7)bouleaufrênenoisetiersaule blancormesapinpin
bourgeons (3)frênesapingenévrier
médicinal (4)saule pleureurfrênebouleaugenévrier
CÉRÉALES SAUVAGES
Céréales des bois (3)mélique à une fleurmillet des boispâturin
Céréales des prés (6)fromentalavoinedactylispâturinpanic pied de coqbromeorge des rats
FLEURS SAUVAGESfleur (22)origanthym serpoletclinopodecarotte sauvagepissenlitachilée millefeuillehémérocallemauve sylvestremauve musquéepensée tricolorepensée jauneviolette odoranteviolette des boisbouillon blanconagrealliairemillepertuislierre terrestrelamier jaunelamier pourpreprimevère acauleprimevère officinaleprimevère élevée
fleur d'arbre (6)robinier faux acaciaaubépinecerisiermerisierprunelliertilleul
CHAMPIGNONS SAUVAGES
gourmets saprophytes (23)agarics des préscoulemellelépiote élevéelépiote de Rickenlépiote de Konradlépiote excoriéepieds bleusclitocybe nébuleux (!)clitocybe fausse girolleclitocybe géotropeclitocybe inversépseudoclitocybe en coupevesse de loup géantepolypore en ombelle polypore en touffe (maïtake)polypore soufrépolypore géantpholiote changeantepleurote en forme d'huîtrepleurote du chênepolypore du mûrierfistuline hépatiquearmillaire couleur de mielcollybie à pied velouté (enokitake)lentin du chêne (shiitake)oreille des bois (champignon noir)trémelle (gélifiant)pézize oreille des boispézize coccinéeverpe
gourmets symbiotiques (9)girollecèpe d'étécèpe de Bordeauxcèpe bronzébolets des bouleauxbolet baixerocomus à chair jauneamanite rougissanterussule charbonnière
médicinaux (7)tramète versicolorpolypore du bouleaupolypore marginéganoderme luisantganoderme platamadouvierfomitopsis pinicola
LICHENS COMESTIBLES ET MÉDICINAUXlichens comestibles (3) (!)les lichens gris-vert-clairs sont en général comestibles après préparation à la cendre à plusieurs eaux pour diminuer la concentration en acide usnique, puis cuits. aucun lichen ne doit être récoltés en milieu urbain (bio-accumulateurs de métaux lourds et radioactivité), seul un site naturel préservé, à la qualité de l'air supérieure, de préférence en altitude en montagne et en forêt, se prête à la cueillette-consommation de lichens, de manière occasionnelle, condimentaire ou médicinale.Usnea sp. (!)Umbillicaria sp. (!)evernia prunastri (!)
INSECTES *
insectes (5)cricketssauterellegrillonshannetonpucerons verts
larves (1)larve de Hanneton
GASTÉROPODES *escargots de Bourgogne
AMPHIBIEN *grenouille
REPTILE *serpent